CÁ MẬP KHÔ (thỏi)

Cá Nhám, tên gọi dân dã của loại cá Mập nhỏ, còn gọi là cá mập sữa, là loài cá sụn cỡ vừa và lớn, sống ở biển. Thịt cá nhám chứa hàm lượng cao chất protid, 1,9% lipid trong đó có 0,5% acid béo omega-3, có vị mặn, ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bồi bổ cơ thể, tăng lực. Cá nhám có thớ thịt săn chắc, thịt cá trắng tinh, rất thơm và nhiều nạc, ít xương.

Khô cá nhám tại Đặc sản đảo Phú Quý được sơ chế khá công phu và mang theo trong từng thớ thịt săn chắc mùi vị khai đặc trưng, rất nồng, riêng biệt. Để bảo quản khô cá nhám, phải phủ lớp giấy báo và gói kín trong bọc, tránh mùi vị khai "nồng cháy" của nó tỏa khắp nơi, sẽ làm giảm chất lượng.

Khô cá nhám rất phù hợp khi "lùi" trong tro (than củi đã tàn nhưng còn độ nóng). Nếu không có, hãy nướng với lửa (hoặc nhiệt độ khác) vừa phải, chậm rãi để cá chín từ từ. Sau đó dùng chày đập nhẹ, đều cho vết cháy bên ngoài rơi ra và cũng để cho thịt cá mềm. Chuẩn bị một chén tương xì dầu me, cho chút ớt cay. Mùi khai đặc trưng của cá cộng với vị cay của ớt, với vị chua của me, thớ thịt dễ hút nước chấm, đảm bảo lai rai đến ngày mai sẽ trúng hai tờ độc đắc, sẽ phát tài và có vài bóng hồng, hãy tiêu xài thoải mái (đùa chút).

Hướng dẫn bảo quản: Tốt nhất nên bảo quản sản phẩm tại nhiệt độ phòng. Nếu như dùng chưa hết, hãy bọc cá bên trong lớp giấy báo và gói kín bên ngoài bằng túi nilong thông thường (như khi nhận hàng). Lưu ý: Sản phẩm cũng có thể để ở nhiệt độ lạnh tùy ý, hãy bọc kín, không để cá tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh sẽ làm giảm chất lượng. Cần để cá ra nhiệt độ thường hàng giờ trước khi nướng để cá không bị cứng, giòn vỡ.